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Vous connaissez certainement ce scénario classique des films feel-good actuels : le vilain petit canard maltraité se métamorphose progressivement en un cygne majestueux. Dans le cas qui nous occupe, le rôle principal revient à l’évier. De simple « bac à vaisselle », il s’est transformé en une station de travail multifonction qui n’est pas en reste sur le plan de la technique et du design.
L’évier était auparavant considéré comme un mal nécessaire. Il fallait bien en installer un dans la cuisine, mais on le dissimulait de préférence dans un petit coin. Car l’évier servait exclusivement à la vaisselle sale. Les choses ont bien changé depuis ! L’évier constitue en effet maintenant une véritable zone d’eau, une station de travail multifonction absolument essentielle où se déroulent bien d’autres activités que la seule plonge. Qui, soit dit en passant, ne se fait même plus dans l’évier depuis l’avènement du lave-vaisselle. Quoi qu’il en soit, l’évier est plus important que jamais dans la cuisine.
Nous nous adonnons moins à la vaisselle, mais nous cuisinons davantage. Cette phrase décrit à merveille l’évolution de l’évier. Aujourd’hui, il forme un système à part entière. Au fond, le terme « évier » est devenu trop restrictif. Les planches à découper intégrées, passoires et cuvettes qui se logent parfaitement sur ses bords transforment l’évier en une extension du plan de travail. Vu que l’espace vient toujours à manquer dans la cuisine, c’est évidemment une excellente nouvelle. Chaque centimètre carré peut être exploité au maximum. Ajoutez à cela la proximité du point d’eau et les kits de tri sélectif, et la zone d’eau s’impose d’emblée comme le lieu idéal pour la préparation des repas.
Si la « mission » de l’évier a certes évolué, sa présence dans la cuisine n’est nullement remise en cause. Divers fabricants se sont même attachés à le sublimer. Lui attribuant même le statut de classique intemporel. L’acier inoxydable demeure le matériau employé dans la majorité des cas, même si nous constatons que d’autres matières ont entamé un fort mouvement de rattrapage, voire ont devancé l’inox en popularité. Chaque matériau a naturellement des points forts et des points plus faibles. Résistance aux rayures, hygiène, finitions : tous ces arguments interviennent dans le processus de décision du client.
De nos jours, vous verrez rarement un évier seul : il est indissociable du robinet et de l’armoire en dessous. Cette dernière peut abriter un système de tri sélectif. L’innovation ne s’arrête visiblement pas au bord de l’évier. Le mitigeur multifonction est en effet très apprécié, avec ou sans système de filtre à installer dans le meuble. Heureusement, les bacs de tri sélectif prévoient désormais des options pratiques afin d’intégrer un tel système. La zone d’eau est clairement devenue le centre névralgique de la cuisine.
Pour rester dans la métaphore, nous pouvons dire que l’évier a atteint la maturité. Après avoir franchi quelques étapes intermédiaires, le « vilain » évier (dissimulé dans un petit coin, utilisé uniquement pour la vaisselle) est devenu une station de travail polyvalente où commence la magie de la préparation des repas. Pour le professionnel de la cuisine, le véritable défi consiste à montrer au client que la zone d’eau sert à bien plus qu’au seul épilogue rébarbatif du repas. Que c’est là que débute l’expérience culinaire. Ensuite seulement, il pourra aborder les marques, matériaux et autres décisions qui doivent être prises coûte que coûte.
